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日博亚洲登录 - 自创一道“江湖菜”,鸡身上特殊的“肉”,秒杀一桌十几道菜

2020-01-11 17:36:48 4036人参与  4036条评论

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日博亚洲登录,一晃12月份接近了尾声,马上就要跨年了,辞旧岁,迎新年,也是亲朋好友聚会的时候到了,作为一枚吃货,又有一个大吃特吃的借口......

叶子喜欢吃,尤其喜欢做菜给朋友吃,我家家宴很多,先生也是一位很会做饭的人,家里来客他变大厨,反正我一直也是小厨嘛,哈哈。跨年之际,亲们是不是也有各种聚会呢,聚会如果在家吃都吃些什么呢?

今天分享的这道菜是叶子家宴客时经常做的,很多朋友来都要亲点我自创的这道随意发挥出来的菜肴,次数多了,就成了我家固定的一道宴客菜了,今天就来分享一下这道菜的做法。

鸡脆骨,也就是鸡的三角骨,我百度了半天,也没查出到底是鸡的哪个部位,据说一只鸡只有两根,有人说叫“掌中宝”,我从网上搜了搜图,看起来又有点不像,总之就是吃起来脆脆的,做出来很招人喜欢。

这个食材一般比较不容易买到,我也是早些年在一家超市偶然看到买了一点,后来就吃上瘾了,经常买。

鸡脆骨配上泡椒,有效去掉了腥味,同时有着泡椒独特的风味,加上炸花生,做出来宴客,下酒又下饭,香辣美味,对于爱吃辣的人真的很上瘾,对于不敢吃辣的朋友也总是一边不停喊着辣,一边又跃跃欲试......

好了,不啰嗦了,下面就来看看具体做法......

【食材】

鸡脆骨400克、尖椒一个、红泡椒100克、花生100克、泡姜一块、大蒜三瓣、熟芝麻适量、干辣椒5个、干花椒一小把、黄豆辣椒酱两勺、玉米淀粉适量、盐一点点、油适量、生抽适量、白糖一点点、料酒适量

(一勺约10克)

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、锅里加入适量水,加入切成段的鸡脆骨焯水,加入适量料酒,煮开后再煮两分钟捞出。

3、尖椒切成较小的菱形块,泡椒切成小块,泡姜切成片,大蒜切成片。

4、焯水后的鸡脆骨里加入一点点盐和半勺生抽拌匀,然后加入适量玉米淀粉拌匀。

5、花生用水泡几分钟,清洗干净控去水分,冷油下锅,中小火炸至花生有裂开状态时出锅,利用余温让花生酥脆。

6、炸花生的油留到锅里,下入鸡脆骨,不然急于翻动。

7、待鸡脆骨表面的淀粉完全附着于鸡脆骨上时开始翻动,煎至表面颜色变黄后盛出备用。

用不粘锅来做,这一步并不会用很多油,也不会吸很多油,而且淀粉也不会散落到处。

8、利用锅里的底油,下入干辣椒段和花椒炒香。

干辣椒和花椒提前泡水,不然容易糊。

9、加入两勺黄豆辣椒酱,加入泡姜片和大蒜片,翻炒均匀。

我用的黄豆辣椒酱是自制的,辣度很低,但很提味,所以我做菜很爱用它,没有的话可以加红油豆瓣酱来代替,做法我在前面分享过,公号后台回复“黄豆辣椒酱”会出来做法。

10、加入尖椒片和泡椒,翻炒均匀。

11、加入鸡脆骨和花生翻炒,倒点生抽到锅铲上,用锅铲从锅四周淋入,这样比较能激发生抽的鲜味,然后加入一点点白糖提鲜和综合咸辣。

12、最后加入适量熟白芝麻,翻匀后出锅装盘。

13、完成。

【小贴士】

一、鸡脆骨在一些超市卖鸡肉的地方可以买到,网上也可以买到;

二、泡椒和泡姜是我自己做的,自己做的泡椒不是很辣,外面买的那种绿色的泡椒很辣,如果用那种的话建议少加点,泡椒比较咸,用前先用清水泡一泡,去掉一部分酸咸味道,不然会太抢味。

泡椒和泡姜的做法我也分享过,公号后台回复“四川泡菜”就会出来做法。

叶子的小厨,一级营养师,用心分享每一道菜。

公号:叶子的小厨。